Sono scienziati hanno scoperto il cibo più ingrasso?

Ci sbagliavamo sul grasso e lo zucchero?

Un pasto ad alto contenuto di grassi o zuccheri implica l'aggiunta di calorie, Sappiamo che.

Ma la ricerca recente suggerisce che il vero problema è quello di combinarli.

E la cattiva notizia è che questa combinazione è più allettante.

Che cosa scegliere dona?

Abbastanza stranamente, la prima traccia di risolvere l'enigma di ciò che ci sta facendo grassa potrebbe essere in questa allettante selezione di ciambelle.

La dona de la izquierda es… ¡demasiado dulce! Questa ciambella ha zucchero extra per la copertura.

La dona del centro es… ¡la mejor! Questa ciambella gestisce al punto ideale della combinazione di zuccheri e grassi, con un rapporto 50:50. La cosa interessante è che tende ad essere la più venduta nel mondo.

Da parte sua, la dona de la derecha es… ¡demasiado cremosa! La crema rende questa ciambella sepa più grassa.

Non insieme o sommosse?

Paul Kenny, un ricercatore internazionalmente conosciuto per il suo lavoro sulla neurobiologia di obesità e dipendenza, Egli ha fatto esperimenti con ratti per cercare di capire che tipo di cibo che ci piace e perché.

Prima cosa che fece fu di suoi ratti di zucchero e far loro mangiare quanto volevano.

“A los animales, Naturalmente,, è piaciuto e abbiamo mangiato tanto, ma tendevano a non ingrassare perché quello che hanno fatto è stato regolare il loro consumo di altri macronutrienti per compensare. Allora, in media, las ratas que tenían acceso a soluciones con alto contenido de azúcar consumieron la misma cantidad de calorías cada día”.

De manera que si uno deja que una rata tome todas las gaseosas que quiera o le da acceso a una cantidad ilimitada de azúcar típicamente no engorda.

Luego les dieron toda la comida con grasa que quisieran.

“Con la grasa, ganaron algo de peso, pero no mucho”, cuenta Kenny. “Además, no comieron tanto como lo hacían antes pues como el alimento tenía muchas calorías, su cuerpo rápidamente lidió con eso: tienen señales que les avisan de que ya comieron suficiente”.

Ma, ¿qué pasó cuando les dieron pastel de queso, que tiene un alto contenido de grasa y de azúcar?

“Prácticamente dejaron de comer la comida saludable que tenían a disposición; no comían en exceso: tomaban bocados, pero se convirtió en su fuente principal de calorías”.

Algo así como ir a la nevera y comerse una cucharada de helado cada 20 minuti. No comían mucho cada vez, pero sí más frecuentemente.

Y esos animales ganaron mucho peso y se volvieron sedentarios: dormían mucho y casi no se movían.

Lo que Kenny descubrió fue que, a diferencia de cuando se trata de azúcar y grasa separadas, las ratas no tienen un mecanismo que les avise de que ya comieron suficiente si están combinadas.

“La combinación de grasa y azúcar es completamente distinta a los otros macronutrientes… y tiene un sabor notablemente bueno”.

Irresistible tentación

Los estudios con seres humanos muestran que las dietas altas en azúcar y grasa hacen ganar más peso que cuando sólo uno de estos elementos es alto. In altre parole, parece que somos como las ratas.

Ma, ¿por qué pasa esto?

Alimentos con un alto contenido tanto de grasa como de azúcar rara vez se encuentran en la naturaleza.

Son altamente energéticos y por lo tanto muy calóricos.

También son increíblemente placenteros y podemos aprender a asociarlos con darnos gusto y sentirnos bien.

Comer esas cosas sobrealimenta el sistema de recompensa del cerebro, activando los mismos circuitos neurales que se disparan al consumir drogas como la heroína o la cocaína.

Esos alimentos pueden superar la habilidad que tienen nuestros cuerpos para decirnos que dejemos de comer, así que no hay nada que nos detenga cuando vamos camino a la cocina por “un poquito más”.

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